سر طعم وريحة حواوشي المطاعم: التتبيلة الأصلية وسر التسوية المقرمشة

الحواوشي مش مجرد عيش ولحمة مفرومة وبس لا ده تحبيشة وتوازن نكهات السر في حواوشي بره مش جودة اللحمة بالعكس ده هما بيستخدموا قطعيات عادية جداً لكن السر كله بيكمن في "نسبة الدهون" وتشكيلة البهارات البلدي الطازة وطريقة تجهيز الخضار والأهم من ده كله هو طريقةالتسوية اللي بيخلي العيش يشرب من عصارة اللحمة ويقرمش من بره ويفضل طري من جوه وفي هذا المقال هنمشي خطوة بخطوة عشان تعملي حواوشي أحلى وأنظف بمراحل من بره وضامنة جودته لعائلتك.

مقادير خلطة الحواوشي السرية (لكيلو من اللحم المفروم)

علشان تاخدي الطعم والريحة المطلوبة لازم تلتزمي بالنسب والمقادير المذكورة خصوصاً نسبة الدهون اللي بتعتبر هي الروح الحقيقية للحواوشي:

خطوات تحضير الحواوشي الأصلي خطوة بخطوة

تحضير الحواوشي محتاج تكنيك يدوي بسيط في دمج المكونات عشان نطلع بنفس النتيجة ولهذا عليكي إتباع الخطوات التالية:

1. تجهيز الخضار بالطريقة الصح: افرمي البصل في الكبة فرم متوسط (مش ناعم مية عشان ما ينزلش عصارتة كلها ويغير طعم اللحمة) وافرمي الفلفل الرومي والحامي زيه قطعي حبة الطماطم مكعبات صغيرة جداً بعد ما تشيلي منها البذر والمية الخفيفة اللي جواها.
2. خلط وعجن المكونات: في وعاء واسع حطي اللحمة المفرومة الخشنة وعليها الدهون المبشورة (اللية أو الدوش) ثم انزلي بالبصل والفلفل والطماطم وضيفي البهارات كلها الملح والفلفل الأسود ورشة محترمة جوزة الطيب وملعقة صغيرة كبابة صيني ورشة قرفة صغيرة جداً ثم اعجني الخليط كله بإيدك كويس جداً لمدة 5 دقائق لحد ما اللحمة تعمل خيوط وتتداخل مع الخضار تماماً.
3. تشميع اللحمة: كوري اللحمة لكور متساوية الحجم على قد رغيف العيش غطي الوعاء ودخليه الثلاجة لمدة ساعة خطوة التبريد دي بتخلي الدهون تمسك في اللحمة وتتوزع النكهات صح.
4. حشو العيش البلدي: افتحي رغيف العيش البلدي فتحة صغيرة من الجنب وخذي كورة من اللحمة وافرديها داخل الرغيف كويس جداً من جوه لبره وتأكدي إن اللحمة واصلة لكل الحواف والاطراف وبسمك متساوي عشان يستوي كله بنفس الدرجة.
5. دهان الرغيف الخارجي: اخلطي معلقتين من السمنة البلدي مع معلقتين زيت نباتي وباستخدام فرشاة ادهني رغيف الحواوشي دهنة خفيفة جداً من الوش والضهر الزيت بيدي القرمشة والسمنة بتدي الطعم البلدي الفاخر.
6. التسوية الاحترافية (بدون ورق فويل): المطاعم مش بتلف الحواوشي في ورق فايل! هاتي طاسة جريل أو طاسة عادية على النار وادهنيها مسحة زيت خفيفة وسخنيها كويس انزلي برغيف الحواوشي وهدي النار للمتوسطة واضغطي عليه بسباتيولا أو بغطاء حلة تقيل اقلبيه كل دقيقتين اللحمة هتنزل دهونها وتسوي العيش وتخليه يقرمش بلون ذهبي خطير بياخد حوالي 12 إلي 15 دقيقة للرغيف.
7. التسوية في الفرن: لو كنتي ترغبي في تسوية الحواوشي في الفرن قومي بدهن الحواوشي من برا ورصيه على شبكة الفرن وضعي تحتها صينية بها ماء مغلي علشان البخار يحافظ على الحواوشي ويخليه جوسي ثم شغلي الفرن على أعلى درجة حرارة وقلبيه مرة واحدة عندما تقلبي الرغيف على الوجه الآخر.

أسرار وخفايا تجعل الحواوشي "زي الجاهز تماماً"

من واقع وقفتي وخبرتي البشرية في المطبخ، دي تريكات وتفاصيل صغيرة هي اللي بتفرق الحواوشي العادي عن حواوشي المطاعم الأسطوري:

• نسبة الدهون: لو عملتي الحواوشي بلحمة حمراء صافية هيكون ناشف وقاسي وليس له أي رائحة حيث يفضل وضع 200 جرام دهن لكل كيلو لحمة لأن الدهن هو إللي بيعمل بخار داخل الرغيف عند التسوية ويجعل اللحم طري.
• سر الكباية الصيني وجوزة الطيب: هم من أهم البهارات التي تكمن وراء سر رائحة الحواوشي إللي بتقلب الدنيا وبتعطي طعم قوي للحم.
• مساواة كمية البصل: لا تقلقي من كمية البصل حيث أن الكثير من المطاعم بتخلي كمية البصل مساوية لكمية اللحمة لأن البصل عندما ينضج مع دهون اللحمة يعطي تسكيرة رهيبة بتقوي الطعم.

طريقة التقديم 

عند اتمام عملية التسوية بنجاح يجب استخدام مقص المطبخ وقطعي الرغيف كما ترغبين في تقديمه ثم رصي الكمية فى طبق التقديم وضعي فوقه رشة بقدونس ليعطي شكلاً شهياً ثم قدمي بجانبه طبق طحينة لذيذة ومخلل مشكل أو سلطة الحاتي الشهيرة.

الخاتمة 

إن طريقة تحضير حواوشي المطاعم في البيت بنفس الطعم والريحة يعتمد على إدخال كمية الدهون المناسبة للحمة وتحديد البهارات اللازمة التي تعطي النكهة المميزة كما أن طريقة التسوية الصحيحة لها دور كبير في نجاح الوصفة.