تعتبر الكنافة بالقشطة هي ملكة مائدة الحلويات الشرقية، والوصول للون الذهبي الموحد والقشرة المقرمشة مع حشوة كريمية تذوب في الفم هو "السهل الممتنع". في "بيتي كوم"، سنشارككِ الخطوات الدقيقة والمقادير المظبوطة بالجرام والكوب، لنضمن لكِ نتيجة تفوق محلات الحلويات الشهيرة من أول تجربة.
| ⏱️ 20 دقيقة وقت التحضير |
🔥 35 دقيقة وقت الطهي |
👥 8 أشخاص عدد الأفراد |
⭐ متوسط مستوى الصعوبة |
مقادير الكنافة بالقشطة
لتحقيق أفضل نتيجة، يفضل استخدام ميزان المطبخ، ولكن وفرنا لكِ المقادير بالأكواب المعيارية لتسهيل المهمة.
1. الكنافة والقاعدة
- 500 جرام كنافة (مجمدة لسهولة التفتيت)
- 1 كوب سمن بلدي مذاب (حوالي 200 جرام)
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة (سر اللون والقرمشة)
- نقطة لون طعام برتقالي (اختياري)
2. القشطة (الحشوة)
- 3 أكواب حليب سائل
- 3 ملاعق كبيرة نشا ذرة
- 1 ملعقة كبيرة دقيق (لقوام متماسك)
- 1 ملعقة كبيرة كريم شانتيه بودرة أو قشطة بلدي
- رشة فانيليا
3. الشربات (القطر)
- 2 كوب سكر أبيض
- 1 كوب ماء
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة صغيرة عسل جلكوز (اختياري للمعان)
4. للتزيين
- فستق حلبي مجروش
- ورد مجفف (حسب الرغبة)
طريقة عمل الكنافة بالقشطة
1تحضير الشربات (القطر الثقيل)
في قدر على النار، ضعي السكر والماء دون تقليب حتى يغلي. أضيفي عصير الليمون وعسل الجلكوز واتركيه يغلي لمدة 7-10 دقائق على نار هادئة. ارفعيه واتركيه يبرد تماماً؛ شربات الكنافة يجب أن يكون ثقيلاً وبارداً.
2تحضير قشطة الكنافة (المهلبية)
قلبي الحليب مع النشا والدقيق والكريم شانتيه على البارد. ارفعي الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يثقل القوام ويبدأ في الغليان. أضيفي الفانيليا والقشطة البلدي، ثم صبيها في وعاء وغطي وجهها ببلاستيك راب واتركيها تبرد قليلاً قبل الاستخدام.
3تجهيز الكنافة
فتتي الكنافة المجمدة جيداً بيديكِ أو في المحضرة حتى تصبح ناعمة. أضيفي السكر البودرة وقلبي جيداً، ثم صبي السمن المذاب تدريجياً مع "بث" الكنافة باليد لضمان تغلف كل ذرة كنافة بالسمن، وهذا هو سر القرمشة واللون الموحد.
4تطبيق الصينية والخبز
ادهني صينية (مقاس 28 أو 30) بملعقة سمن كبيرة. ضعي نصف كمية الكنافة واضغطي عليها بقوة باستخدام صينية أصغر. وزعي القشطة في المنتصف بعيداً عن الأطراف بمقدار 2 سم. ضعي باقي الكنافة فوق القشطة ووزعيها برفق دون ضغط شديد. ادخليها فرناً ساخناً (180 درجة) لمدة 30-35 دقيقة حتى تتحمر الأطراف والوجه.
5التسقية والتقديم
بمجرد خروج الكنافة من الفرن وهي ساخنة، صبي فوقها الشربات البارد الثقيل. غطيها لمدة 5 دقائق إذا كنتِ تحبينها طرية قليلاً، أو اتركيها مكشوفة للحفاظ على أقصى قرمشة. اقلبيها في طبق التقديم وزينيها بالفستق.
أسرار نجاح الكنافة بالقشطة
- السكر البودرة: إضافة ملعقتين من السكر البودرة للكنافة قبل السمن يساعد على "كرملة" الكنافة وإعطائها لوناً ذهبياً رائعاً وقرمشة قوية.
- نوع السمن: الكنافة هي سمن! استخدام سمن بلدي نوعية جيدة هو ما يفرق بين كنافة المنزل وكنافة المحلات الفاخرة.
- الضغط الجيد: ضغط الطبقة الأولى من الكنافة جيداً يمنع تسرب القشطة لأسفل ويجعل للقطعة قواماً متماسكاً عند التقطيع.
- توزيع القشطة: لا توصلي القشطة للأطراف أبداً؛ لأنها ستحترق وتلتصق بالصينية ويصعب قلب الكنافة.
أخطاء شائعة تجنبيها
- استخدام شربات خفيف: يؤدي إلى جعل الكنافة معجنة (طرية جداً) وفقدان القرمشة.
- تقليب السكر أثناء غليان الشربات: يسبب "تسكير" الشربات لاحقاً وظهور حبيبات سكر على الكنافة.
- تقطيع الكنافة وهي ساخنة جداً: يفضل الانتظار 15 دقيقة حتى تتماسك القشطة بالداخل قبل التقطيع للحصول على قطعة مثالية.
طريقة الحفظ وإعادة التسخين
تحفظ الكنافة بالقشطة في درجة حرارة الغرفة مغطاة لمدة يومين، أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 4 أيام. عند الحفظ في الثلاجة، يفضل وضعها في علبة محكمة الغلق لمنع امتصاص أي روائح. لإعادة التسخين: يفضل استخدام الفرن على درجة حرارة هادئة لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة، أو الميكروويف لمدة 30 ثانية إذا كنتِ تفضلينها طرية جداً والقشطة سائلة.
أسئلة شائعة حول الكنافة بالقشطة
لماذا تخرج القشطة من جوانب الكنافة؟
يحدث هذا لسببين؛ إما أن كمية القشطة زائدة عن اللزوم، أو أنكِ قمتِ بفردها حتى وصلت لحافة الصينية. اتركي دائماً مسافة آمنة وسديها بالطبقة الثانية من الكنافة جيداً.
كيف أحصل على لون برتقالي مثل المحلات؟
المحلات تستخدم ألوان طعام بودرة تذاب في السمن قبل إضافته للكنافة. يمكنكِ إضافة ربع ملعقة صغيرة من لون الطعام "صفار الزعفران" أو اللون البرتقالي للسمن المذاب.
هل يمكن استخدام القشطة المعلبة فقط؟
القشطة المعلبة تكون سائلة قليلاً عند الحرارة، لذا الأفضل هو خلطها مع "المهلبية" (القشطة الكذابة) لتعطيكي قواماً كريمياً وثابتاً داخل الفرن.
الخاتمة
بهذه الخطوات البسيطة والأسرار المهنية، أصبح بإمكانكِ تحضير أفضل صينية كنافة بالقشطة في منزلكِ وتحدي بها أشهر المحلات. السر دائماً في جودة المكونات والالتزام بتفاصيل "البث" والضغط ودرجة حرارة الشربات. جربيها الآن وشاركينا في التعليقات: هل تفضلين الكنافة بالقشطة ساخنة أم باردة؟
نصيحة إضافية: جربي إضافة ملعقة صغيرة من "ماء الزهر" للقشطة أثناء التحضير لنكهة لبنانية أصيلة تأخذكِ لعالم آخر!